円環の食卓

長野市に今月オープンしたこちらへ。



権堂駅近くのつけ蕎麦尚念さん。

店内はカウンター5席のみ。若き店主がお一人で切り盛りされています。



メニューはつけ蕎麦一択（時に限定の提供もあり）

お品書きには提供されるつけ蕎麦の説明がしっかりとされています。

薬味、麺、つけ汁の順に配膳。一つ一つの作業がとにかく丁寧でこちらもいつになく緊張。



「つけ蕎麦」900円

デフォでこれだけのビジュアルはちょっとした感動もの。



つけ汁は動物系（豚骨、鶏）＋魚介（いりこ、ハマグリ）。濃度は高く動物と魚介ともにしっかりと感じられます。ハマグリの効かせ方がスゴく印象的。



麺は蕎麦粉を配合した香り良く強い歯応えの極太麺。つけ汁との相性はもちろん良いですが、麺だけでも十分に楽しめるもの。

チャーシューは部位や調理方法が違う3種。それぞれが持つ旨さがしっかりと表現されていますね。

更に海苔は有明海苔と瀬戸海苔の2種。味の違いをとの事ですがどちらも美味いとしか表現出来ません。



薬味ネギは3種、赤玉葱のシャキとした食感が良いですね。



〆のスープ割はチャーシューを追加して温め直してくれます。

つけ蕎麦と言う独立した一つの料理を頂いた気分になりました。

店主の気配りと丁寧な仕事ぶりにホント感心しました。次回は杏仁豆腐も食べてみたいですね。